蒜薹炒猪肝

做法如下：

1.新鲜猪肝洗净，放入凉水中浸泡2小时，把血水泡净，再次冲洗备用；

2.猪肝切成片（不宜太薄）放入碗中，加入盐、料酒、生抽、葱姜水、胡椒粉，打入一个蛋清和少许淀粉抓匀，再放点油护浆，腌制15分钟；

3、锅中放油，烧开后下入姜片爆香，再下入腌好的猪肝，快速翻炒；

4.猪肝变色下入蒜薹段和青红椒一同翻炒至断生，加入少许盐、鸡精调味；

5、最后下入一点葱油出锅即可。