川味猪肝

主要用到的材料有：猪肝300克，葱花2克，泡椒5克，泡红灯笼椒20克，花椒3克，黑木耳30克，西芹50克，葱姜蒜片各5克，盐味精，料酒，生抽，生粉各适量。

制作工艺：

（1）首先将猪肝切成厚薄均匀的片，

【放入冷冻中半小时，会更好切。】

（2）随后将猪肝放入清水中，冲洗半小时，冲洗血水以及杂质。随即捞出来沥干水分。

（3）猪肝中调入盐，味精，白胡椒，料酒，生抽，葱姜顺着一个方向搅打均匀，接着倒入生粉，搅匀备用。

（4）锅中注入半锅油，三成油温，下入猪肝，滑油至断生，捞出。

【不必滑油太久，否则猪肝太老影响口感。】

（5）锅洗净入油，加葱姜蒜炒香，再调入泡椒，泡红灯笼椒，花椒，西芹，黑木耳略炒一会，注入清水文火煮沸，淋入辣椒油适量，生抽适量提鲜，加入猪肝，盐，味精，白糖调味。最后淋上水淀粉勾芡出锅