老式烧腐竹

1：腐竹想要烧好，首先腐竹要泡得好。用清水泡让腐竹充分地吸水膨胀变软；特别赶时间的话可以用三四十度的温水。不能用热水泡，容易造成腐竹表面被泡烂，里面还是硬的，非常影响卖相和口感。

2、泡透的腐竹切成一样长的段，切点青红椒片和木耳配色。往盆里面打一个鸡蛋，抓进去一把淀粉和一小把面粉用清水搅成细腻的流水糊即可，淀粉和面粉的比例是2：1。

3、锅里烧油，腐竹的表面裹上均匀的面糊，在油温五成热的时候把腐竹放入锅里，中小火慢慢地炸，定型以后轻轻地翻面，将里面的碎渣捞出来，炸1分钟左右，腐竹炸焦微微带黄头即可出锅。

4、锅底留油放葱姜蒜片和几粒干辣椒爆香，加一点番茄酱炒出红汁，舀进去一勺水，调味加盐、鸡粉、蚝油、生抽大火熬得咕嘟冒泡，就可以把配菜和腐竹都倒进去，大火翻炒1分钟，为了让腐竹能把味吃进去可以勾点水淀粉，让汤汁变得更浓稠，这样就可以更好的裹在腐竹上面，再翻炒一会儿即可出锅。