食材鳝鱼700g、蒜苔100g、大蒜适量、姜适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、红椒适量、鸡粉适量、生抽适量、油适量、干花椒适量、盐适量、大蒜适量、郫县豆瓣酱适量
做法
1、黄鳝去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗净血污,用盐把鳝鱼码一下,去除表面的粘液后再冲洗干净沥干水分,然后再用盐码一下,冲洗干净沥干备用。
2、生姜切丝,大蒜切小片、红椒一个切片,蒜苔摘洗干净。准备郫县豆瓣酱适量,干花椒一把。炒锅倒多一些的油,大火烧至八成热。
3、下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份。炒锅留底油,大火烧辣,然后郫县豆瓣酱,生姜、大蒜、红椒炒香。
4、倒入爆好的鳝片炒开,加入一勺盐,一勺五香粉,一勺料酒,一勺生抽,半勺白糖炒均闷5分钟。倒入蒜苔,翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了。
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