原料准备
1.鲜菠萝一个去皮后一破四半,取200克切成1厘米厚的片,在1000毫升清水中放入4克盐,浸泡10分钟后捞出备用。
2.牛里脊肉400克冻硬后切成5厘米长,2.5厘米宽,0.2厘米厚的牛肉片。
将切好的牛肉倒入盆中,加入2克盐、5克鸡粉、5克蚝油、6克白糖、3毫升料酒、8毫升木瓜汁、13毫升蔬菜汁(用125克西芹、100克胡萝卜、50克香菜、5克小葱和3克姜切碎后一同混合榨取)一个鸡蛋黄和少量淀粉搅匀。
用手沿着顺时针方向先轻后重,先慢后快不停搅打上劲。将腌好的牛肉放入冰箱里冷藏2小时后取出200克备用。
3.青红尖椒各一个洗净去蒂去籽切成菱形片备用。
4.大蒜四瓣去皮剁成蒜末。
5.小葱白一根洗净切段。
菜品烹饪
1.锅中加入1000毫升清水,加入2克盐烧开,倒入菠萝片焯烫后捞出装盘备用。
2.锅中加入100毫升玉米油烧至三成热,倒入200克腌好的牛肉,用筷子将牛肉滑至变色八九成熟,倒出沥干油。
3.锅中加入30毫升玉米油烧至六成热,加入一半的蒜末和葱段爆香,倒入红绿尖椒大火翻炒至断生,离火加入5毫升东古一品鲜酱油、5毫升蚝油、1克盐和3克白糖。倒入菠萝片和牛肉片开大火翻炒30秒,出锅前倒入另一半蒜末和葱段翻炒几下。
4.将炒好的菜倒入白色圆盘中间。用切好的半月形黄瓜片摆在盘边装饰。
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