油焖大虾

用剪刀剪去虾腿和虾须，再剪开虾枪，用牙签把不能吃的虾胃和虾肠挑出来。然后用刀把虾开一下虾背，这样一方面可以方便挑出虾线，另一面因为虾背比较厚，开背后做的时候也更容易入味。处理好的虾要多清洗几遍，这样才能洗掉上面的杂质。

洗净后的虾要控干水分，这样腌制的时候才更容易入味。把虾放进碗中，加入少量食盐调一下味，加入料酒去腥，再加点葱姜去腥增香，最好能够用手把葱姜汁捏出来，这样腌制的会更好。然后用手把虾和葱姜多抓拌几下，使虾更入味。抓匀后放置在一旁腌制十分钟。然后调一下料汁，碗里加入少许胡椒粉和白糖，多点生抽，搅拌均匀之后备用，因为生抽是咸的，这里就不用再加盐了，加多了会掩盖虾的鲜味。想要油焖虾颜色再漂亮点的可以再少加点番茄酱。

把葱姜切成细丝备用，可以多切点。虾腌制好后要把里面的葱姜捡出来，这些葱姜是不用的。锅里倒油，油热后把虾倒进去，中小火慢慢煎，尽量把虾摊开，一面煎一面用锅铲拍虾头，让虾油更快的出来。一面煎至发红了，就翻一下面，开始煎另一面，待看到油开始冒泡沫了，这时候虾油就已经煎出来了，这时候下入葱姜丝，等葱姜丝炒出香味的时候烹入一勺料酒，先大火让料酒挥发出来，再倒入调好的料汁，翻炒均匀，再小火焖三到五分钟，这期间是不用加水的。

最后临出锅大火收一下汁，把汤汁收粘稠就可以出锅了。把虾摆好盘，再用西兰花稍微点缀下 ，好看又好吃的油焖大虾就可以上桌了。