文蛤烧麻鸡

1.选用1000克左右的一只仔麻鸡，宰杀治净，剁成块。另把文蛤洗净，先投沸水锅里汆一下水，捞出来再用清水漂洗净备用。

2.净锅放入适量菜籽油和色拉油，烧热后倒入麻鸡块、姜片、葱节、干辣椒节、香叶等，煸炒出多余的水汽，烹入米酒，掺入适量鲜汤，加入红烧酱油、生抽、白糖、盐和味精调味，烧至鸡肉刚熟，再放入文蛤，改大火收至见油不见汁，撒入葱花，即可出锅装盘。