沸油鸡

材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒、盐。

做法：

将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。