鲈鱼煲

食材：鲈鱼：1条；生姜：适量，切片；葱：适量，切段；蒜：适量，切片；红椒：1个，切段（可根据口味添加）；香菜：适量，洗净备用；料酒：适量；生抽：适量；食盐：适量；食用油：适量；清水：适量

步骤：

1. 准备阶段： 鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后斜刀划花纹，以利入味。姜切片，葱切段，蒜切片，红椒切段备用。

2. 调味： 在鲈鱼身上均匀撒上料酒，然后用生抽搽匀，腌制片刻。

3. 烹饪： 烧热锅凉油，将鲈鱼两面煎至金黄，煎制时可以加盖，确保鱼肉熟透。

4. 加调料： 将锅中余油烧热，放入姜片、葱段、蒜片、红椒段煸炒出香味。

5. 加水： 加入适量清水，放入煎好的鲈鱼，再撒上一些盐，盖上锅盖，中小火慢慢炖煮。

6. 焯水： 待鱼煮至8成熟时，倒入一些沸水，提味焯水，保持鱼的嫩滑。

7. 焯水： 鱼煮至入味后，再加入葱姜蒜末，继续焯水，确保鱼肉鲜嫩。

8. 装盘： 最后将炖好的鲈鱼捞出，撒上香菜，即可装盘。