口水鸡的家常做法

选鸡

做口水鸡，我们需要买三黄鸡。三黄鸡羽毛黄、鸡爪黄，嘴也是黄色的。它体型小，肉质鲜嫩细滑，用它做出来的口水鸡吃起来既不会柴也不会硬！

选鸡一般选母鸡，而且一定要体型大小适中。要注意看鸡冠，要选竖直挺立的；还要看它的眼睛，越有神的越好！

煮鸡

买好鸡后，我们就可以回去烹饪啦！先把三黄鸡洗干净，放入滚开的水中，把鸡放入水中再提起一共重复七次，最后的第八次整只鸡放入水中。

锅里加入葱段、姜片、八角、少许花椒、料酒和盐。

水烧开后转小火煮5分钟，再关火焖大概20分钟左右。

时间到，用一支筷子戳一下鸡胸部的位置，如果没有血水流出来就表示整只鸡都熟透了。

马上把鸡放入冷水或冰水中浸泡，通过热胀冷缩，使鸡皮迅速收缩，这样吃起来口感更加爽脆弹牙！

最后把鸡斩成小块备用，鸡肉就处理好了。

调制口水汁

调制口水汁需要准备的材料有：花椒、干辣椒、花生碎、芝麻、辣椒油、辣椒粉、陈醋、生抽、盐、葱、姜、蒜和芝麻酱。

我们要准备两份酱料，第一份，把3勺花生碎、3勺熟芝麻、1勺辣椒粉和少许盐放入小碗中，搅拌均匀。

现在开始调湿的酱料。首先要把用鸡汤化开芝麻酱，这样酱汁会带有鸡的鲜味。

然后放5勺生抽、5勺陈醋、料头、蒜末、葱白、姜末和葱花。

在把干湿两碗酱料混合调成稀释的酱汁，淋在鸡肉上。

制作麻辣红油

把红油冷锅加热，放入花椒和干辣椒煸香。

闻到花椒的香味后，把花椒和辣椒滤出来，只留下红油的部分。

把红油烧到微微冒烟，趁热淋在鸡肉上，口水鸡就完成了！

口水杏鲍菇

担心吃太多肉怕变胖？卢大厨再来教你做一道素口水鸡——口水杏鲍菇！

先把杏鲍菇切片，打十字花刀。

用开水烫熟后再淋上刚做好的口水汁。

最后淋上热红油就可以了。