原料:茶树菇100克,鳅鱼450克,红辣椒、大葱各10克。
调料:精盐5克,料酒10克,味精2克,鸡精4克,白砂糖3克,胡椒粉5克,茶油20克,高汤100克,花生油150克(约耗60克)。
制作方法:
1.将鳅鱼两面各割数刀,加精盐3克、料酒5克腌渍入昧;
2.将茶树菇洗净,放入沸水中汆水,捞出沥干水分;
3.将红辣椒、大葱切成丝备用;
4.净锅,放入花生油烧至八成热,放入腌渍的鳅鱼炸至金黄色,捞出沥干油;
5.锅内放入茶油,下入茶树菇、白砂糖、胡椒粉、味精、鸡精以及剩余的精盐、料酒,加入高汤煮开入味,将茶树菇装入盘底,上面放上炸好的鳅鱼,撒上大葱丝、红辣椒丝即可。
特点:鳅鱼脆嫩,咸鲜味浓。