1. 将野兔泡上一天, 当血水泡出后要不停的换水;
2. 将泡好的野兔拿出解刀去骨;
3. 再切成小块,放入姜片、大葱段、料酒、酱油等调味料;
4. 搅拌均匀腌制一个小时以后;
5. 准备好其他配料: 芦笋切成段; 干辣椒去蒂后剪开后泡水; 其它大料;
6. 锅中倒入适量的油,油烧制七成热时下入腌制好的野兔块;
7. 炸至野兔变色后表面微微收紧时捞出;
8. 另起一锅, 留少许油,再加上适量的猪油;
9. 加入准备好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒;
10. 煸炒出香味后下入刚炸锅过的兔肉;
11. 小火慢慢煸炒,再加入少量的白酒;
12. 加入适量的酱油, 继续煸炒;
13. 不停的煸炒, 中间加入另一半干辣椒, 继续翻炒;
14. 直至翻炒表面兔肉干干的, 再下入孜然粉, 继续翻炒;
15. 继续翻炒至基本成熟后再加入芦笋段翻炒均匀;
16. 加入适量的盐和胡椒粉调味;
17. 盛入碗中。
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