酸菜鸭的做法

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

酸泡菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，酸菜只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，少部分由於分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯，酯类是有特殊香气的，所以品质好的酸泡菜不但含有酸，还含有酯，因此酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。

【菜谱材料】：　鸭肉600克；

酸菜150克；

红辣椒2个；

生姜1小块；

大蒜2瓣；

干辣椒2个；

【调料】：　食用油40克；

酱油1小匙；

料酒2大匙；

精盐2小匙；

味精1/2小匙；

【制作方法】：　1.鸭肉洗净、剁块；

2.姜洗净、切片；

3.把鸭、姜片一起放入沸水中煮30分钟，捞起；

4.大蒜洗净切末；

5.红辣椒去蒂、籽后切段；

6.干辣椒洗净切段；

7.锅中倒油烧热，爆香姜片和蒜末，放入鸭块拌炒均匀，加入酸菜、 红辣椒、干辣椒、料酒和适量水，用小火烧15分钟，再加酱油、盐、味精炒熟即可。

【菜谱特点】：　浓香味美，开胃下酒。

【制作要点】：　煨制的时间要稍长一些，才能使酸菜和鸭肉相互入味。