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怪味鸡的做法
芝润斋
>《生活》
2015.09.22
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准备好所有的食材。
锅中加入适量的清水放入鸡腿,葱段,姜片。
大火煮开后撇去上面的浮沫,加入适量的料酒继续煮上10分钟。
10分钟后加入少许盐。
关火加盖焖至5-8分钟。
然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。
在剁成小块码盘备用。
取一个小碗加入一勺芝麻酱。
加入15克鲜贝露,5克香醋。
慢慢搅拌均匀。
直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。
再把白糖和盐倒入搅拌均匀。
加入蒜泥搅拌均匀。
炒锅倒香油放入花椒,姜末小火炸香。
然后把炸好的油浇在调料碗中。
全部搅拌均匀成为调味汁。
黑白芝麻炒熟。
把调味汁浇在码好的鸡块上,再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。
小窍门:
如果能买到鲜活的三黄鸡来做最好。
没有也可和我和这样用鲜鸡腿来做。
煮的时间也不可太长10分钟即关火然后再焖至5-8分钟,这部很重要。
鸡腿过凉可以让鸡肉紧缩是鸡肉口感更嫩。
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