麻辣笔管的做法

 

 

笔管鱼是一种体型细长的墨斗鱼，有的写为比管鱼

做法步骤

1.芹菜茎斜切成片，芹菜叶子洗净备用；

2.葱蒜切片，姜切丝，红椒切段备用；

3.笔管清洗干净，沥干水分；

4.笔管在开水中焯1分钟，捞出沥干水分；

5.起油锅，油温热时下入葱姜蒜、花椒和红椒，慢火炒香；

6.下入笔管大火爆炒，烹入料酒和生抽和一点点糖；

7.下入芹菜茎翻炒变软，再下芹菜叶继续翻炒1分钟；

8.调入适量盐和味精，出锅即可。

小贴士

1、清洗笔管的时候，注意把笔管腹内的黑色物质清洗干净；

2、焯过水的笔管一定要沥干水分；

3、我选用的是嫩芹菜心，所以没有提前焯水。粗壮的芹菜要么提前焯水，要么尽量处理成细丝。