老成都宫保鸡丁——壹鸡八吃之八

老成都宫保鸡丁的做法

1所用原材料

2鸡脯肉改刀（鸡脯肉如何变成鸡丁）

此处注意：是双面花刀哦！

 

 

 

3切好的鸡丁码味：

加入豌豆淀粉

加入酱油

加入料酒

拌匀后腌制十分钟

4油酥花生米（五成油温）

  

6兑碗芡：

调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒面、高汤（或清水）（加不加各种精自便）

白糖

加入醋以后调匀

7准备工作完成以后可以开始下一步工作了——炒制,锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅

再加入姜葱蒜炝出香味（葱弹子只加一半）

码味以后的鸡丁下锅（下锅前鸡丁需再次拌匀）

全程大火翻炒至鸡丁成熟

勾入碗芡并继续快速炒匀（下锅前碗芡需再次搅拌均匀）

加入剩下的葱弹子

最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）