虽已面世多年,但仍未显疲态,且有数个变种,如“水煮扣肉”、“沸腾鱼”等。
食材:草鱼一条2.5斤至3.5斤,黄豆芽一斤,姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。
做法:
1.将草鱼治净,切片,过热水,捞起,煨盐、料酒、淀粉和蛋清。
2.豆芽洗净后,开水汆烫,捞出放入盆的最底部,撒盐。
3.在炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。
4.出味后加热水,烧开,将鱼片放入,5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。
5.另置一锅,倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。
6.待油热后,加入若干花椒及干辣椒,用小火慢慢炝出香味。
7.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。
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