地方家常菜-北京水煮鱼

 

虽已面世多年，但仍未显疲态，且有数个变种，如“水煮扣肉”、“沸腾鱼”等。

食材：草鱼一条2.5斤至3.5斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。

做法：

1.将草鱼治净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。

2.豆芽洗净后，开水汆烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。

3.在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。

4.出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。

5.另置一锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。

6.待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。

7.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。