做法:
1、准备好主材料。
2、鸭块洗净血水后,入冷水里烧开,加入白酒汆1分钟捞出洗净。
3、锅洗净烧干,放花生油,小火烧热后,放郫县豆瓣炒出红油。
4、放姜蒜和泡椒炒香。
5、放鸭块翻炒1分钟,调入酱油炒匀。
6、调入米酒。
7、再加放能没到鸭块的水,调入五香粉,大火烧开后,加盖,小火烧半小时。
8、放芋头,中火烧开后继续加盖,小火再焖半小时。
9、开盖时汁水将收干(如果水多可开中火收一些),看是否放盐,放薄荷翻炒1分钟,出锅。
小贴士:
1、纯米酒是指没有米粒的那种纯液体酒,而不是醪糟。
2、如果鸭肉腥气重,炒时可放两颗八角。
3、加入鲜薄荷有去腥增香的作用,也可用紫苏或藿香代替。
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