乾坤太子鸭

原料：

放养老水鸭一只（1500克）。 
调料：

腌料（麦芽糖、排骨酱、生抽各200克，五香粉、孜然粉、干红椒粉、干黄椒粉、青花椒粉、十三香、南乳汁各10克，味精5克，盐3克），芝麻油3克。
制作：

1、老水鸭宰杀制净后，从肚皮切开将鸭拍平，在冷水下冲去血水1小时后，用毛巾将鸭子水分吸干。

2、将腌料混合调匀，均匀涂抹在鸭子内、外，腌制24小时。

3、取出腌制好的老水鸭，放入托盘，用保鲜膜密封包裹，上蒸箱蒸20分钟，取出自然冷却，放在托盘上，入烤箱（面火120℃，底火80℃）烤10分钟，取出在鸭子上涂抹一层芝麻油，然后斩块、整形，摆盘即可。
关键：

1、腌料一定要按比例调匀，且要腌足24小时。

2、蒸制期间一定要用保鲜膜密封，避免蒸气水回流，导致味道变化。3.烤制需要注意时间和温度。

特色：

1、这道菜口味香辣，一“腌”鸭子入味且味道层次丰富，二“蒸”鸭肉与鸭骨易分离，三“烤”鸭子表面紧致有弹性，内酥烂。

2、鸭子烤后稍微涂上一层芝麻油，可以使鸭子的表面色泽更加鲜亮。