黑啤香鸭

原料：

净仔土鸭1只，青红椒节100克，黑啤150毫升，姜片20克，小葱结20克，干辣椒节、青花椒、红花椒、八角、香叶、桂皮、香茅草、灵草、鲜小米椒碎、洋葱块各少许。

调料：

白酒10毫升，酱油6毫升，花椒面、甜面酱、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。

制法：

1、把仔土鸭斩去头颈、翅尖、脚掌和脊背大骨（另用），剩下的部位则斩成块。纳盆后，加姜片10克、葱结10克、盐和白酒先拌匀，再加酱油码味1小时。

2、净锅上火放宽油，烧至七成热时，下腌好味的鸭块，炸至表面略带黑色且已变酥时，倒出来沥油。

3、锅复上火并放色拉油烧热，先下干辣椒节、青花椒和红花椒炒香，再放八角、香叶、桂皮、灵草、香茅草，以及剩余的姜片、葱结一起炒香，等加入洋葱块和少许甜面酱炒香后，倒入炸好的鸭块并调入花椒面、味精、鸡精和黑啤，待加入鲜小米椒碎烧约5分钟后，起锅装入不锈钢盆。

4、在不锈钢盆的盆口封上保鲜膜，入蒸箱蒸25分钟后取出，把鸭块搛入盛器内，另将盆里的油脂过滤去香料，最后才倒入盛器内浸没鸭块。

5、临出菜时，取预制好的鸭块入笼稍蒸后取出。净锅上火，放适量的香料油烧热，下青红椒节炒香便倒入鸭块翻匀，出锅装盘即成。