经典干烧鱼

第一步：将鱼用刀刮去鳞，开膛切成约3．5厘米长的块，（也可以整根的炸，不过个人感觉小块的更容易操作）锅中放油烧到7成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，炸的时间不宜过长）颜色金黄捞出。今天的妙招就是把鱼切成块来炸，一是小块比较好炸，再有就是小块更加的入味好吃。

第二步：肉、蒜、姜、冬菇、冬笋都切成小丁，锅中加底油烧热，把猪肉丁下锅稍炒，即放四川辣椒酱煸炒，待出香味时，放适量姜蒜丁，冬菇、冬笋、然后加黄酒，最后烹醋，然后加水烧开，将炸好的鱼块加入汤内，调盐味，小火慢炖半小时，汤汁不用勾芡，直接淋在鱼上即可。