芦笋虾仁

【所用料】

　　芦笋400克　大虾仁10个　生姜1大块　香葱白5根　大蒜3粒　干辣椒5个　

　　生粉1/2汤匙　黄酒1汤匙　蒸鱼豉油3汤匙　花生油3汤匙　盐适量

 

【这样做】

　　1、准备好主材料，该洗的洗净。

　　2、姜切丝；葱白切长段；大蒜剁末；干辣椒切粗丝。

　　3、虾仁开背后，去掉虾肠。

　　4、放到流水下冲洗至肉发白，然后捞出挤干水分。

　　5、虾仁放黄酒和适量盐充分拌匀后，放生粉再次充分拌匀，腌20分钟（入冰箱冷藏最佳）。

　　6、芦笋去老皮后，切成长段。

　　7、锅里烧2升开水，调入适量盐，滴几滴食用油后，放芦笋煮1分钟后捞出。

　　8、接着将虾仁一个个放入，煮断生后捞出。

　　9、芦笋装盘底，虾仁摆上面。

　　10、均匀淋蒸鱼豉油后，依次放入姜丝、干辣椒丝和蒜末。

　　11、锅里烧3汤匙花生油，放葱白下去，煎黄后夹出不要。

　　12、锅里的葱油冒青烟后，均匀淋在蒜末等佐料上。

 

【小贴士】

　　1、芦笋如果有老皮，要撕掉，口感更好。

　　2、虾仁在流水下冲至肉发白，色泽更好，但一定要挤干水分。

　　3、腌虾仁时，还可以加点蛋清。放入冰箱冷藏40分钟以上，更Q弹美味。

　　4、芦笋汆水不要太久，断生就行。

　　5、煎葱白的油稍微多放点，这样后面才有足够的热量将佐料激香。