水煮鱼
材料：鲤鱼、小白菜、油菜、葱姜蒜、干红椒、花椒、青花椒、火锅底料、淀粉
调味料：盐、糖、鸡精、白酒、胡椒粉、香油、油
准备工作：
1、鲤鱼清洗干净后，去除腥线，去头去尾，鱼身从中见刨开，片成鱼片。鱼片中加入少许盐、胡椒粉、淀粉、白酒，抓匀后腌制10分钟。
2、小白菜和油菜洗净后，切好，备用。
3、火锅底料2块，葱切段，姜和蒜切成片。
做法：
1、热锅倒油，油只放一点，润个锅底即可，将小白菜和油菜炒至断生，盛出，作碗底。
2、热锅倒油。油量要大，油温后将葱姜蒜放入，慢火出香味。
3、放入少量的花椒、干红椒粒、火锅底料，炒出红油。
4、倒入凉水，煮开。
5、放进鱼头、鱼尾和鱼排。大火煮开，汤变色后开中小火，用盐、糖、鸡精调味。
6、鱼汤变得浓稠，色白后，即可涮入鱼片。煮3、4分钟后，关火，盛出。
7、另起一锅，倒入香油和调和油，比例是1:1，油温后，放入青花椒、花椒和干红椒粒，炸出香味后，淋在刚盛出的水煮鱼上，再撒上小葱或是香菜，即可。
最后一步，热油将花椒和红椒的麻和辣全都激发出来，再整个泼在煮好的鱼上，刺啦一下，才是使得味道更好的关键。炸花椒和辣椒的油，香油和调和油各占一半。
没放黄豆芽是因为家人不太喜欢，我放的都是绿色蔬菜，小白菜和油菜， 提前先炒过，绿色和蔬菜的味道都比开水烫过的要好。 其实还可以放青笋和魔芋的，这个自己家做，都是靠个人口味而定的。
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