【所用料】
猪蹄1只600克 长青椒100克 鲜红小米辣8个 蒜苔100克
生姜1大块 大蒜6粒 白酒1汤匙 白胡椒粉1/4茶匙 啤酒50ml
酱油1汤匙 蚝油1汤匙 香油1/2汤匙 花生油3汤匙
【这样做】
1、准备好主材料,将青椒、小米辣和蒜苔洗净。
2、猪蹄(提前烧过皮)在热水里泡15分钟,然后用小刀仔细刮洗干净。
3、用清水将猪蹄泡几次,直到水变澄清。
4、锅里加冷水,放猪蹄烧开,汆2分钟,捞出洗净。
5、炖锅加大量水,放入一半生姜拍破,大火烧开后调入白酒和白胡椒粉,加盖转小火炖40分钟。
6、猪蹄捞出,在冷水底下冲凉,然后拆掉骨头,将肉改刀成小块。
7、将青椒斜切成段;小米辣对剖;蒜苔切成段;大蒜和剩下的姜切成指甲盖大小的薄片。
8、炒锅烧热后,放花生油,小火,油温后放青椒和小米辣炒香,将它们单独盛出,留油。
9、下姜蒜片炒香。
10、放入切好的猪蹄,烹入啤酒,然后转中火翻炒。
11、待啤酒将要收干时,下入蒜苔,调入酱油和蚝油翻炒。
12、锅里汁水收干,下炒过的青椒和小米辣,调入香油,推匀,出锅。
【小贴士】
1、为了便于烹饪,猪蹄最好对剖开来。
2、猪蹄要出去腥味,最好是先用火烧过表皮,如果实在没有烧的地方,用热水泡后要好好刮洗。
3、汆水后洗净的猪蹄入锅煮开后,如果有浮沫要及时撇掉不要。
4、猪蹄一般煮35至40分钟,就可以将骨头拆下来了。抓掉的骨头不要扔掉,
放回汤锅里,可以炖点萝卜,或者另加少许排骨或者鸡肉煮成一锅好汤。
5、加入啤酒可以进一步去腥增香,如果没买,可以用黄酒代替。
6、辣椒先炒了单独盛起来,一则是可以炝出辣椒香,二则最后再重新入锅,
可以保持色泽的美观。如果你想连辣椒一起吃,可以不盛出来,一直炒到结束。
7、600克猪蹄剩下的净肉用1汤匙酱油和1汤匙蚝油配比,咸淡刚刚好,没有另行放盐。
如果你猪蹄很小,可以先少放少点,不够再添加。不能吃太辣,就少放点辣椒。
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