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泰式青柠蒸鱼柳
芝润斋
>《生活》
2016.08.14
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主料: 龙利鱼 1片 青柠檬 2只 香菜 1把 红辣椒 3只 大蒜 半头 辅料:料酒、白胡椒粉、 鱼露(可以用生抽或蒸鱼豉油替代)、 冰糖、芹菜叶
龙利鱼片洗净擦干,用一勺料酒和一点白胡椒粉码味,稍稍腌渍一会儿,5分钟就行,去一去腥
腌渍鱼片的时候,顺手把香菜切碎、蒜瓣切末、小红辣椒切圈 【切小红辣椒一定要有防护措施,有厨房手套最好,没有的话也要用纸巾包着手, 否则真是热辣劲爽一整晚】
下面来调浇汁,按1:1:1兑入开水、鱼露和青柠汁,放入一小块冰糖融化, 中和青柠汁尖锐的酸味 【家里可能没有常备鱼露,换成生抽或蒸鱼豉油也可以的,只是泰国的风味少了点,味道一样吃喔】
把之前备好的蒜末、辣椒圈和香菜末倒入酱汁,搅拌一下 能吃辣的辣椒籽也一起倒进去喔,劲儿可足了
取一个大盘,铺上部分芹菜叶,放入鱼片;蒸锅上汽,然后连盘蒸8-10分钟,具体看你的鱼片多大啦, 不过这种鱼片的好处就是不容易老 【这些芹菜叶蒸完就不能要咯,软塌塌的,但是鱼片会有一点清香;偷懒的就不用铺了】
取出蒸好的鱼片,去掉垫底的芹菜叶,重新铺上一层,再切青柠片或柠檬片,一片片码在鱼片上, 纯粹为了颜值
把之前调好的浇汁用勺子淋在鱼片上,全部都用上喔,喜欢口味刺激的再挤上一点新鲜的青柠汁, 口味会更地道
集颜值和美味于一盘的青柠泰式蒸鱼就完成了, 最后 —— 你懂的~
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