1. 肋排五花肉,如果你想做的好看,好吃,拿得出手,就选用上好的猪肋排处的那个五花肉,一般早上去大一些的猪肉批发市场都可以买到上好的五花肉,价钱其实不贵,不要去超市买,太贵了。猪肉在3-4斤为宜,少了不值得做,做多了可以放冰箱里,以后做菜放一些。
10. 如果不喜欢慢慢熬的朋友,可以在开锅后把整锅连汤带肉都倒进压力锅里,笔者使用自定时15分钟,但是我建议20-25分钟。没有高压锅的朋友,可以在上一步多放一些水,然后待开锅后小火慢慢熬,味道更佳。
11. 出锅后,由于电压力锅不跑水分,所以所有的味道都在汤汁里,但是这个时候味道还没有完全入进去,因为汤汁太稀,我们再把它倒进炒勺中中火收汁,这个时候切勿走开,很容易一不小心回来时干锅了,这个时候放入盐。
熬糖的时候,一定要稍微多放一些糖,然后一定要小火,放入糖后,要用炒勺不停的搅拌,先是变白,然后白色的泡泡,然后慢慢的白色泡泡褪去,不要待完全褪去白泡时放肉,很不好掌握火候变苦。熬糖的火力以油不冒白烟为宜。笔者没有放味精或者鸡精,因为我觉得现在酱油啊,耗油啊都已经很鲜了,所以我不太喜欢放味精。
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