干烧小黄鱼的做法

做法步骤

1、将小黄鱼解冻后用筷子从鱼嘴平行插入鱼腹中，顺时针搅动4-5圈后，将内脏和鱼鳃拉出后清洗干净。

2、在锅内放入色拉油500克烧至7成油温后将鱼炸至金黄色后取出，将干香菇1个用温水泡发回软后与冬笋，胡萝卜一起切成筷头大小的丁，小葱切成葱花，姜剁成姜末，大蒜剁成蒜蓉，五花肉切成小粒。

3、在锅内留底油约30克，将油烧热后，将五花肉在锅内煸至半干后放入豆瓣酱炒至变色后，加入小葱，姜末，蒜茸，香菇，冬笋炒香后计入料酒和酱油和醋及糖，加入清水没过鱼身约一指为准，将鱼放入，大火烧开后改为中火。

4、待汤汁收至一半时，加入盐胡椒粉，改为小火，待汤汁快收干时，将鱼盛出后，把剩余的汤汁基本收干后，将剩余油及汤汁和配料淋在鱼身上，撒上小葱花即可。