1、大排洗干净控水,用厨房锤两面捶打,这样大排肉质更嫩
2、昨天是捶打好的,右边是没捶打的
3、加入料酒和鸡精腌制一会
4、葱,姜蒜切片
5、大排两面均匀裹上淀粉,抖落掉多余的淀粉
6、锅内入油,油温至5.6成时下入大排炸制
7、炸到两面金黄,依次炸好所有的大排,炸的不是全熟也可以
8、锅内留少量底油,入葱,姜片,蒜片炒香
9、加入红烧酱油和生抽翻炒,使每块大排均匀裹上酱汁
10、加入适量的水,刚刚盖住大排即可
11、大火烧开后加入盐和糖,转小火40-60分钟,然后大火收汁即可。。。
12、撒葱花装饰即可,收汁得时候可以多留点,拌米饭拌面都好吃
13、酱汁浓郁,肉嫩多汁。。
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