胡萝卜红烧肉的做法

原料：

　　五花肉400克、胡萝卜250克、香葱3根、八角3粒、生姜1大块、冰糖5粒（10克）、黄酒2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、酱油3汤匙、盐适量

　　胡萝卜红烧肉做法：

　　1、准备好原材料，该洗的洗净。

　　2、锅烧干不放油。将猪肉皮那边贴锅底，用手按住，将肉皮烙黄。

　　3、烙好的猪肉在水下刮干净。

　　4、冰糖碾或捶成细碎；姜切片；香葱打成结；五花肉切成3厘米的方块。

　　5、锅里烧约1升水，水开后，放猪肉下去，肉收缩后，马上捞出来。

　　6、平底锅烧热，放五花肉，用小火将四面煎黄出油后，只夹出肉。

　　7、用底油炒香八角、姜葱，然后下入冰糖碎，不停用铲翻炒。

　　8、炒到冰糖由白至棕红并冒出泡泡出，倒入酱油出香味。

　　9、往锅里注入1升开水。

　　10、平底锅所有食材移到炒锅或者砂锅，放黄酒和白胡椒粉，大火煮开后，加盖小火咕嘟1小时。

　　11、尝试下汤汁，看是否放盐。把胡萝卜去皮，切成块状，放入，煮开后，加盖，继续用小火焖15分钟。

　　12、开盖，用中火收汁，待汁水粘稠起泡泡时，翻匀，关火。

　　小贴士：

　　1、猪皮先在锅里干烙至黄，既可除腥臊味，又能使猪皮口感更加Q弹。

　　2、猪肉汆水后再煎出油会缩小，所以不要切太小。

　　3、煎猪肉是为了减少油脂摄入，口感更好。

　　4、猪肉汆水，一是为了去腥，二是为了定型。

　　5、炒糖时，关键是要小火，不停翻炒。

　　6、炖肉时烧开后，一定要小火，呈咕嘟冒泡的那种，水不要太少。

　　7、最好起锅时间为汁水呈粘稠状并冒许多泡泡，这样翻匀后，汁水可以均匀挂在肉上。