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萝卜焖带鱼的做法
芝润斋
>《生活》
2016.12.10
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做法步骤
1
备好原材料:带鱼,长白萝卜,小葱,姜片;
2
带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量食盐、胡椒粉抹匀,腌制片刻;
3
长白萝卜切片;小葱打结;
4
腌制好的带鱼,拭干水分,裹上淀粉,再拍掉多余的淀粉;
5
锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄捞出;油可以不用放那么多,半煎半炸;
6
兑一份料汁:适量生抽、老抽、冰糖、料酒、高汤混合均匀;
7
炒锅不放油,码上萝卜片;
8
再码上炸过的带鱼;
9
放入香葱、姜片;
10
调入刚刚兑的料汁;
11
盖上盖子,小火焖开后,再继续煮10分钟左右;
12
起锅之前中火收汁即可。
小窍门
1、炸带鱼的油可以不用放那么多,半煎半炸;
2、调味料可根据个人口味酌情增减。
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