酱香脆肉腕鱼的做法

做法步骤

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  1

  脆肉皖鱼切薄片，洗净沥干水，调入盐、鸡粉、姜丝搅拌均匀，腌制片刻
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  2

  芹菜、香菜、蒜苗处理洗净，备好豆瓣酱
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  3

  芹菜、蒜苗、香菜分别切段
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  4

  热锅，倒入食用油，将腌制过的鱼片煎至两面焦黄色后盛起，放在一旁备用
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  5

  原锅烧热，爆香芹菜、蒜苗梗
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  6

  调入豆瓣酱煸炒
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  7

  加入蒜叶
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  8

  倒入煎好的鱼片拌匀
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  9

  调入少许清水，遮上锅盖焗2分钟，铲起前放入香菜即可

小窍门

鱼片洗净后调入盐腌制片刻再煎容易入味，香菜起锅前放入保持青绿。豆瓣酱有咸味，腌制鱼片时放1-2克盐就够了。