蟠龙茄子的做法

做法步骤

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  1

  肉馅里加入料酒、生抽、1勺蚝油、盐、胡椒粉、少许淀粉、姜末顺一个方向搅拌均匀。
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  2

  茄子冼净去蒂切连刀片，下面可垫筷子，就比较好切了。用少量盐搓着腌制10分钟左右。
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  3

  每片茄夹中夹入适量肉馅。
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  4

  青、红椒、洋葱、蒜苔切丁。
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  5

  热锅倒油，放入茄子中火煎。
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  6

  煎至茄子变软，拔到一边，加入豆瓣酱翻炒出红油。
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  7

  加入料酒、酱油、蚝油、糖，再倒入一小碗开水，盖盖焖煮。
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  8

  烧至茄子变软，汤汁变浓。
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  9

  加入青红椒、洋葱丁、蒜苔丁炒匀出香味。
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  10

  大火收汁汤汁变少。
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  11

  出锅装盘。

小窍门

茄子焖煮后非常绵软，后期翻炒时可用炒勺来回推着翻动，以免影响茄子造型。