【羊蝎子】
羊蝎子2斤
葱段姜片适量
香料:花椒、豆蔻、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干辣椒
郫县豆瓣酱3大勺
洋葱1个
料酒、盐、胡椒粉、少量冰糖
做法:
1、羊蝎子肉用清水浸泡多半天,期间可以多次换水,这样可以有效的去除膻味和血水。
2、锅内放入可以没过羊蝎子的凉水,加入葱段、姜片,香叶、花椒,煮开后去除血沫,捞出羊蝎子。
3、汤汁鲜美的关键是,香料选的对,小茴香、花椒都是1小把,香叶6片,肉蔻1个,大料2个,丁香3颗。还有个小窍门,就是洋葱一个切丝放入,可以很好的去掉膻味。
4、放入适量食用油,先炒香香料。
5、放入2大勺的料酒,3大勺的郫县豆瓣酱,炒出红油。
6、放入洋葱丝炒香。
7、接着放入羊蝎子翻炒,加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖,加入抹过食材的开水煮沸。
8、接下来很省事的办法,就是把所有食材倒入高压锅,压30分钟,这时候的羊蝎子特别香,再研磨一些胡椒粉放进去。
吃的时候可以放入小火锅中,小火咕嘟着,下时蔬涮着吃,别提多香了。
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