鸡焖蛤蜊

食材：嫩鸡500克、花蛤350克、辣椒三个、八角一颗、葱姜蒜适量

做法：

1、锅子空烧热，下入斩好的鸡块，平铺开，大火煎制，等到底面变黄出油，翻炒；

2、鸡肉水分炒干，四面变至微黄，取出或者推到锅边；

3、利用锅内底油，煸香葱姜蒜、八角和干红辣椒；

4、香味浓郁时，下入鸡块继续煸炒，并沿锅边烹入料酒；

5、添加酱油翻炒上色；

6、添加没过的热水，盖盖中火炖制；

7、汤汁收过半时，用盐和一点点糖调味；

8、继续炖至鸡肉软烂入味，锅底还有汤汁时，加入洗好并沥干水分的蛤蜊，翻炒均匀；蛤蜊散开放置更容易受热均匀；

9、等到蛤蜊全部张口，适量添加辣椒，翻炒均匀即可出锅。喜欢辣椒软一点口感的，可以把辣椒和蛤蜊同时入锅，并盖上锅盖微微炖制。