食材:嫩鸡500克、花蛤350克、辣椒三个、八角一颗、葱姜蒜适量
做法:
1、锅子空烧热,下入斩好的鸡块,平铺开,大火煎制,等到底面变黄出油,翻炒;
2、鸡肉水分炒干,四面变至微黄,取出或者推到锅边;
3、利用锅内底油,煸香葱姜蒜、八角和干红辣椒;
4、香味浓郁时,下入鸡块继续煸炒,并沿锅边烹入料酒;
5、添加酱油翻炒上色;
6、添加没过的热水,盖盖中火炖制;
8、继续炖至鸡肉软烂入味,锅底还有汤汁时,加入洗好并沥干水分的蛤蜊,翻炒均匀;蛤蜊散开放置更容易受热均匀;
9、等到蛤蜊全部张口,适量添加辣椒,翻炒均匀即可出锅。喜欢辣椒软一点口感的,可以把辣椒和蛤蜊同时入锅,并盖上锅盖微微炖制。
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