芦笋炒虾球的做法

做法步骤

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  1

  准备材料，白虾12个，芦笋取半捆冲洗干净
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  2

  白虾剥去虾壳去虾头，用刀将背部划开，去筋冲洗干净
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  3

  冲洗好的虾肉加入3ml料酒，一小勺盐，一勺淀粉拌匀上浆腌制10分钟，在腌制虾的同时，将芦笋刨去老皮切老根，整根下水汆烫后过凉水切段备用
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  4

  起油锅，放少许油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散
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  5

  开背的白虾受热后就会成为球状
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  6

  下芦笋翻炒均匀后加入少许盐糖调味，撒上葱花即可

小窍门

1.让虾变为虾球，开背要切的比较深，受热才会卷起来，效果更好，开背后也更容易去筋
2. 如何更好的保持芦笋的青绿？在汆烫的时候，在水中加一点点盐，再放入芦笋汆烫，可以更好地保持芦笋的青绿不发黄。
3. 炒虾仁前要将锅子洗净烧热后放油再烧热，下虾仁后就不会太粘锅
4.虾球需要提前腌制才会入味，但是不能腌制的太久，8-10分钟就好，不然虾肉吃起来会老