香芋扣肉

材料

五花肉，豆腐乳，老抽，生抽，香芋，食用油，盐，葱花

做法

1.把五花肉凉水下锅煮至8成熟，捞起过冷却后沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的扎些小孔，再用老抽涂抹上色，晾干水分备用。

2.香芋去皮切片状、不可切得太薄以免焖的时候都碎成渣了。

3.下油热锅至5成热，把五花肉慢慢倒入油中小心翻动炸至猪皮显金黄色即可捞起，继续下香芋炸至稍稍变色捞起。

4.五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致，然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好碟（猪皮部分朝下）。

5.将摆好碟的扣肉入蒸锅，隔水先蒸上1小时左右。再用生抽、豆腐乳、食用油、盐和少量清水兑成酱汁，淋在香芋扣肉上再接着中小火蒸20分钟。出锅整个反扣在另外一个盘子里，撒上些许葱花即可。