福建建窑在今福建建阳水吉镇，建窑创烧于晚唐五代，历宋、元、明、清代，烧瓷历史长达千年。福建建窑是宋代著名瓷产地之一，以生产一种带条状结晶的黑釉茶盏而驶名于当时，是宋代文献中多次述及的兔毫盏的主要产地。
黑釉瓷器经过千年的发展，烧出了富有变化的结晶釉和窑变花釉。有的在黑色釉地上呈现出条状和油滴状结晶，有的烧出窑变花釉，有的把剪纸图案烧在釉内。
此外，在黑釉上用刻花、划花、剔花、印花装饰技法用于美化。
建窑在黑釉上烧出闪耀银光、细如兔毛的结晶釉，成为建窑最富有特色的产品。(兔毫的形成可能在烧制过程中，釉层中产生的气泡将其中的铁质带到釉面，当烧到1300度以上，釉层流动时，富含铁质的部分流成条纹，而在冷却时则从中折出赤铁矿小晶体而形成)。
1，胎：浅黑或者紫黑，胎体较厚、坚致。
2，釉：黑而滋润，光亮如漆，釉有垂流现象，有的凝聚成滴珠状，釉层较厚。
日本大阪东洋美术馆所藏宋建窑油滴
3，器型：以碗、盏为主，都是大口小足。形如漏斗，有敞口和合口两种，以敞口为多。
4，纹饰：以口沿里外黄褐色或灰黄色之细毛状花纹即俗称“兔毫”纹者最有名，以在瓷釉上的纹理表现是道家思想在瓷器上的一种反应，北宋徽宗曾说“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”。
北方油滴斑点是均匀分布的，因为它是由气泡形成的，有釉的地方就有气泡，所以斑点布满整个釉面。而建窑油滴的斑点是随机而生的，所以分布不均匀，有疏有密。建窑油滴釉流动性强，使碗口部位的釉比较薄，不黑又很干涩，而在碗外靠底足处有一圈明显的聚釉。北方油滴釉不易流动，烧成后碗口不会脱釉，聚釉现象也不明显。
建窑油滴斑点内有肉眼可见的沟纹（类似田泥干后的裂纹），是因为包裹团是由许多液相小滴拼合而成；而北方油滴斑点内无沟纹，是因为铁氧化物均匀聚集在气泡周围。斑点内有无沟纹是区别两类油滴的根本标志。
在建窑黑釉盏盛名的影响下，各地的仿烧者甚多，除福建本省的南至福清市，北至武夷山以北的几十处瓷窑之外，还有江西的吉州窑，四川、山西、陕西、河北、河南等地都有仿烧的，形成了以建窑为建窑遗址首的建窑系。
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