九味贵妃鸡的做法

做法：

1.先将鸡肉、香菜、鸡蛋、香菜、料酒、鸡精、葱、香油、花椒、淀粉、花生油、盐、糖、醋、姜、蒜、辣椒酱准备好

2.之后将葱白洗干净后切成碎末，然后将生姜切成碎末，然后将香菜洗干净，鸡肉也彻底清洗干净

3.再将盐放入鸡肉里面拌匀后腌制入味，腌制一会之后就去骨，然后切成薄片，处理之前先用刀背拍松一下，这样可以令鸡肉的口感更鲜嫩可口

4.然后倒入料酒拌匀后腌制一会，前面放入了盐因此别再放入盐了

5.之后鸡翅、鸡头、鸡脚依然是放入盐拌匀腌制，而鸡肉就放入淀粉，倒入蛋清，倒入冷开水搅拌均匀腌制

6.然后将辣椒酱倒入碗里，倒入鸡汤，再放入淀粉，放入盐，撒些葱花，倒入香油

7.放入鸡精和白糖，倒入醋搅拌均匀，调料汁就制作好了，然后再将油倒入锅里烧热之后放入鸡肉

8.鸡肉在油锅里面过一次之后再放入鸡翅、鸡头以及鸡脚，炸一会后捞出控干油后捞出

9.再倒入油在锅里，放入姜蒜和花椒，爆出香味之后放入鸡肉，翻炒出香味，倒入调料汁，继续翻炒均匀即可盛出。

小诀窍

炸鸡肉的时候一定要注意将鸡肉彻底炸成金黄色，炸至这个程度才可以捞出控干油。