肝腰合炒

做法：

1、猪肝泡水一个小时，洗净，再放入少许盐或白醋浸泡去除有害物质，至猪肝发白洗净，斜切薄片

2、猪腰对切去除白筋等，猪肝打花刀，切条，放入花椒、一片姜切丝和少许葱花用开水泡成的花椒水。

3、加入生粉和一勺油腌制，不要放盐，猪腰放白酒5ml、少许白糖、10g生粉和5ml生抽腌制十分钟。

4、再放入白酒5ml、生粉5g、生抽4ml、花椒水5ml和少许胡椒粉腌制十分钟。

5、热锅冷油放入花椒粒炒香，捞出花椒粒不要， 爆炒猪肝至变色熟，捞出沥干油。

6、放入腰花爆炒至变色、捞出，洗净锅重新放少许油，放入一小勺豆瓣酱炒出红油。

7、放入部分葱白、全部的蒜片、泡姜和生姜炒香，放入猪肝放盐调味，放入腰花翻炒均匀，放入泡椒、余下的葱白和香菜梗翻炒片刻，可放入适量鸡精，关火出锅。