绝味鸭翅鸭掌的做法

1、想要做鸭翅，肯定第一步要先把鸭翅清洗干净啦，看看上面有没有毛毛，去杂毛是个功夫活儿 要耐心些，然后放在水里浸泡一个小时，期间换两次水。（其实放在水龙头下，让水流动起来最好。）

2、准备做鸭翅的配料：干辣椒、桂皮、葱、香叶、姜、生抽、老抽、冰糖、花椒还有啤酒。（香料可以根据自己家里有的品种放，每一种的量根据自己的口味来，喜欢香料味重一点就多一些，不喜欢太重味就少放一点。但是啤酒一定要放。）

3、鸭翅焯水。将水倒进锅里，加半杯啤酒，一起将鸭翅和鸭掌放进去，冷水的时候放进几片姜和几块葱段，开始焯水，这样可以逼出鸭翅里的剩余的血水。焯水的时候要一边把水上的浮沫撇出来，开水之后两三分钟就可以了。（小常识：鸭翅膀一定要绰水，否则鸭肉的腥味好难接受的，绰水过后，一般腥味就去除了。）

4、再剩下的姜切片，葱切成长点的段。

5、焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下，这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。然后另起一锅，把鸭翅放进去。再放进冰糖35克、老抽45克、生抽45克、花椒20克、辣椒18克、香叶4片、桂皮15克、盐大概3勺、啤酒100克左右。这时候一定要倒开水，将鸭翅没过就行了。

6、大火把水烧开之后，再转成小火开始卤汁。看汤汁的情况，大概40分钟就差不多了。出锅！

总结一下：

1、鸭翅易熟，无需炖过长时间

2、鸭翅清净浸泡后焯水，再炖时就会没有多余血沫

3、有条件的话，闷一夜后食用，更入味，反之也可及时食用