石板牛肉烤杂菜

预制：

牛上脑肉或牛肋条肉，切成大薄片，漂去血水，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、少许食粉拌匀，分次淋入蔬菜水、啤酒打匀，加入蛋清、水淀粉适量充分搅匀。

走菜流程：

1、取牛肉片250克入四成热油滑至熟透，捞出沥干。

2、香菜50克去根洗净；油麦菜100克切成12厘米长的段，洗净；生菜100克撕成大片；白菜叶100克撕成长条；洋葱100克切成丝。

3、锅下底油烧热，加入韩式辣酱20克、家乐韩式烧烤酱20克、干辣椒段5克炒香，下入各色青菜大火生炒至蔫，下滑好的牛肉片快速翻匀，调入孜然15克、鸡粉5克、味精5克、盐3克、白糖3克，淋红油，出锅后盛到热铁板上即可。

制作关键：

1、腌制牛肉时要加适量蔬菜水、啤酒，充份致嫩。

2、蔬菜不要炒过火，否则出水严重。