建盏的胎质含铁量高，达到8%-10%，乘灰黑色。除了胎质以外，釉料也含铁。在高温熔烧过程中，窑内火候高低变化，使釉面产生"可遇不可求"的独特纹理，呈现出变化万千，绚丽多彩之态势。釉料配方的不同，窑内温度及气氛的变化等因素影响，建窑黑瓷釉面又呈现多种纹理。
建盏虽以黑釉闻名天下，但是釉色千变万化，常见的三种建盏分类有，兔毫盏、油滴盏、鹧鸪盏。
兔毫盏
兔毫是建盏最典型且产量最大的釉色品种，因在黑色或褐色的底釉中透析出均匀细密的筋脉，形状犹如兔子身上的毫毛一样纤细柔软而得名。
兔毫盏
油滴盏
"油滴"因其釉面密布着银灰色金属光泽的小圆点儿形似油滴而得名，是仅次于曜变的第二昂贵品种。
油滴盏的斑点多为圆形，大小不一，大者直径一般为三、四毫米，最大者达一厘米;小者仅一毫米，甚至细如针尖，形如沸腾的油滴散落而成，使人眼花缭乱。
油滴盏
油滴盏
鹧鸪盏
"鹧鸪斑"釉面如鹧鸪胸部的毛色，黑底遍布白点正圆如珠。
"鹧鸪斑"一词在宋代文献中常有出现，如陶谷《清异录》中载："闽中造盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之。"僧惠洪诗中也写道："点茶三味须饶汝，鹧鸪斑中吸春露。"陈蹇叔也在诗文中赞道："鹧鸪王冕运输宇，兔毫瓯心雪作泓。"
可见，宋代建窑不仅生产鹧鸪斑，而且也充分得到了文亚士们的首肯。
宋代鹧鸪斑
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