炖炒鸡

制作流程：

1、两年半左右的公鸡宰杀治净，斩成麻将大小的块待用。

2、锅下色拉油烧至三成热，下入花椒、八角炸香后捞出，下入姜片炸出香，放入鸡头、鸡爪略炒，倒入鸡块，变色后放入干辣椒段炒匀，倒入酱油、开水，调入盐，烧开打沫后放入高压锅，压25分钟。

3、鸡块压好后捡出辣椒和姜片，连汤一同下锅烧开，调入炒鸡料，收至汤汁略浓稠，下入泡好的山蘑姑，熟透后下入葱段，装盘上桌即可。

炒鸡料：

将八角、小粒花椒、小茴香、肉豆蔻、草果、白豆蔻、丁香，混合均匀后打成粉即可