响油鳝丝

材料：鳝丝500g、辅料油45g、料酒30g、蒜末40g、姜末10g、小葱10g、香油10g、白胡椒粉适量、生抽20g、老抽10g、水淀粉30g、白糖3g

做法

1、鳝丝洗净(请摊主烫杀好的)

2、把鳝丝切成段

3、准备全部调料

4、锅内倒入15克油

5、油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味

6、把鳝丝加入煸炒均匀

7、加入料酒翻炒均匀

8、加入生抽和老抽煸炒均匀

9、加入少许清水再加入白糖翻炒炒匀

10、用水淀粉勾薄芡

11、最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅

12、盛入碗中，中间中趴一个洞，加入大量的蒜末

13、勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟

14、淋在蒜末上

15、再把葱花和白胡椒粉加入

16、拌匀即可享用。