食材:
母鸡1千克 ,荸荠25克, 黑木耳25克 ,鸡蛋180克 ,面粉100克 ,食盐4克, 酱油25克 ,味精2克 ,姜15克 ,胡椒粉1克, 蚕豆淀粉13克, 黄酒25克 ,小葱25克,植物油80克, 猪油40克。
做法:
将鸡宰杀洗净,切成2 厘米见方的块,盛入钵内。
鸡肉内放精盐2 克稍捏。
鸡蛋磕入面粉内拌匀,将鸡块上浆。
荸荠去皮切成片。
炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,放入鸡块炸5 分钟,用漏勺捞出码入碗内。
鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出,滗出汤汁翻扣入盘。
炒锅置旺火上,倒入熟猪油和蒸汁略烧,下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟,用湿淀粉勾芡浇在鸡块上,撤上葱花、胡椒粉即成。
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