绣球全鱼

主食材:黄鱼

辅助食材: 猪肥肉、冬菇、净冬笋、火腿、青豆、盐、白糖、绍酒、葱、姜、鸡蛋、淀粉、清汤、鸡油

详细步骤:

1.将冬菇清洗干净，然后用水发开备用

2.将葱、姜清洗干净，然后切成末，鸡蛋打碎，分离处蛋清备用

3.将黄鱼刮去鱼鳞，然后去除鳃、内脏，然后清洗干净

4.将鱼头剁去，劈下鱼肉剥去鱼皮待用

5.将鱼脊骨跟鱼头保持原形状，摆放在鱼盘里

6.再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉均切成丝，放入碗中，加入盐、白糖、绍酒、葱姜末、蛋清、湿淀粉搅匀均匀成馅

7.用手挤成九子放入盘中边缘侧，呈整鱼状，然后放入笼上，用大火蒸熟取出即可

8.把原汤倒入锅内，加点清汤、绍酒、精盐、青豆，然后烧开再用湿淀粉勾芡

9.最后淋上鸡油到鱼身上即可