福建荔枝肉的做法

食材

• 100克马蹄肉

• 200克瘦肉

• 7克葱

• 3克大蒜

• 各适量红糟汁、番茄汁

• 各适量蛋清、盐、生粉、白醋、水淀粉 做法：

• 1 瘦肉洗净，切方片，打上网格花刀。

• 2 马蹄肉切小块；大蒜切末；葱切末。

• 3 将肉片放入热水中，汆至断生捞出。

• 4 将马蹄块倒入肉片中，加入红糟汁、盐、蛋清、生粉拌匀。

• 5 肉片花刀面朝外，收成荔枝状，插入牙签固定。

• 6 裹上生粉备用。

• 7 热锅注油，烧至五成热时，倒入马蹄略炸，捞出。

• 8 穿好的肉拍上干生粉，放入五成热的油锅中，炸约2分钟至熟且成“荔枝状”后捞出，抽去牙签。

• 9 锅留底油，倒入蒜末、葱白末煸香。

• 10 加白醋、红糟汁、番茄汁调匀，倒入水淀粉调成卤汁。

• 11 倒入马蹄和荔枝肉拌炒匀

• 12 出锅即成。