葱油鱼片

材料：

草鱼300克

小葱2棵

姜3片

生抽15毫升

盐2克

福临门调和油15毫升

芝麻油5毫升

做法：

1、我买了一条活鱼，请店家帮忙宰杀。洗净之后把鱼身片下来做葱油鱼片，剩下的鱼骨和鱼头用来做汤，一点不浪费。

2、切下来的两片鱼身子，用手摸一摸，片成蝴蝶片。第一刀不切断鱼皮，第二刀切断，这样翻开就是蝴蝶片了。不用切特别薄，不然鱼刺会比较小也不容易挑出来。

3、片好的鱼片，放入盘子里，加少许盐、生抽、五香粉、姜丝和适量水淀粉，抓匀后腌制一会入味。想要鱼肉嫩滑这是第一步。

4、汤锅加水烧开，一片片的鱼片放入锅里，全部放入后煮开再煮半分钟，鱼片变白即可。煮的时候不要随意搅动，避免鱼片变成渣渣。注意火候，鱼肉变白后再煮5到10秒即可，这是鱼肉嫩滑的第二步。

5、煮好的鱼片，小心的捞出来，再次放进盘子里。一定要小心，是很容易碎的。鱼片表面放上生抽和葱段。

6、炒锅里面放入福临门调和油和少许芝麻油，同时加入一些葱白部分，这样油里面的葱香味会更浓。烧热的油，连同葱白一起浇在鱼片上面即可，刺啦一下，浓郁的葱香味就散发开来，让人食欲大开。

小贴士：

1、煮熟的鱼片很容易碎，不要随意搅拌，捞的时候也要小心。

2、这道菜不需要太多的调料，生抽就够了。混合葱油的香味，真的是非常好吃。

3、用热油泼过的鱼肉也会更滑嫩，经过腌制、水煮的火候、热油这三步，鱼肉就会很嫩，入口即化。