做这道烧鸭,需要材料比较多:白条鸭一只(白条鸭就是已经加工好,除去鸭毛、内脏和表面角质,直接出售的肉鸭),小葱4条,香菜三棵,洋葱半个,红葱头3个,生姜15克,叉烧酱,柱候酱,白糖,盐,鸡精,十三香,料酒,大红浙醋,麦芽糖。
制作步骤:
1、将小葱,香菜,洋葱,红葱头,生姜分别切碎,装入碗中。另取一碗,加入一汤匙柱候酱,一汤匙叉烧酱,一汤匙盐,一汤匙白糖,半汤匙鸡精,半汤匙十三香,加入适量料酒搅拌成酱料汁,将汤料倒进白条鸭腹中并且抹匀,再加入切好的配菜末,再腹腔内捏出配菜汁,再次抹匀,用鸭针将鸭腹缝好,再用盐均匀涂抹鸭身。
2、用气筒,将鸭皮吹涨,方法是将气管插入鸭脖的放血口的皮下,用手封住不让它的气漏出,不断打入气即可。吹涨后,用开水浇在鸭身上,使鸭皮收紧,然后迅速放入冷水中冷却。然后拿出来并沥干水分。
3、大红浙醋和麦芽糖搅拌均匀制成脆皮水,将脆皮水涂抹在沥干水分的鸭身上,,放置在通风处风干表皮。
4、烤箱设上下火165度,烤20分钟后,翻面再考20分钟,即可出炉。
5、抽去鸭针,破开鸭腹,将酱汁倒出,即可将鸭肉切块装入盘中,淋上烤出的酱汁,美食即成。
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