虾油白菜

原料：

海白虾250克。挑选新鲜、青头、个头适中、脑中隐约见红油的白虾。

白菜叶400克。挑选山东产的胶东白菜。白菜叶容易入味，且烹饪时间较短。

配料：

食用油300克、盐5克、胡椒粉3克。

步骤：

1. 将半斤虾洗净、去沙线，沥干。

2. 油至六成热时，将虾放入油锅中，煸至虾身收缩、虾体发红油亮。

3. 将洗净后的白菜叶放入锅中，利用菜叶里的水分，干烧5分钟。

4. 锅内水分开始收缩时，放入盐与胡椒粉调味。

5. 收汁完毕后，即可。

注意：

如果时间充足，可以提前买好海白虾，用食用油小火炼制虾油。放冰箱易于保存。炼虾油时，需要将虾头择下，清洗干净后沥干。以250克虾头/400克食用油的比例，冷油下锅，小火慢熬，至油色微红、虾香味四溢即可。炼虾油时，可用勺顺时针方向搅拌，以免糊锅。